Os lactobacilos de iogurte, assim como os organismos de forma geral, se reproduzem em condições ambientais ótimas – como disponibilidade de alimentos e temperaturas ideais.

Desta forma, a professora Adriana, das disciplinas de ciências e química, realizou com os alunos a fabricação do iogurte, onde os educandos puderam perceber que nessa produção poderiam utilizar inúmeras propriedades destes bacilos para fazer iogurte e trabalhar a importância dos procariontes – demonstrando de forma deliciosa que nem toda bactéria é patogênica.

A pergunta que se faz é: Porque o leite fervido, misturado ao iogurte, virou também iogurte?

As bactérias benéficas Streptococcus thermophilus e Lactobacilos bulgaricussão as responsáveis por tal “transformação”, uma vez que se reproduziram em razão das ótimas condições de temperatura (+-40ºC) e disponibilidade de alimento. Estas se alimentaram da lactose presente no leite, eliminando ácido lático – responsável pela transformação propriamente dita e se reproduzindo assexuadamente.
Assim, o iogurte – ou a coalhada, dependendo do tipo de lactobacilo usado – possui as mesmas substâncias do leite, mas com uma proporção menor de lactose. Estes organismos, uma vez ingeridos, acidificam o intestino, impedindo a reprodução e superpopulação de bactérias nocivas e facilitam a absorção de nutrientes pelo órgão.

Os alunos adoraram participar dessa atividade e puderam degustar de um produto fabricado por eles mesmos.